В профессиональной сервировке стола для рыбных блюд предусмотрена специальная посуда, отличающаяся от обычных столовых тарелок. Рассмотрим особенности и названия тарелок, предназначенных для подачи рыбы.
Содержание
Основные виды рыбных тарелок
| Название | Описание | Использование |
| Рыбная тарелка (plate à poisson) | Овальная форма с углублением | Для горячих рыбных блюд |
| Кювета | Продолговатая с желобками | Для подачи рыбы с соусом |
| Рыбный блюдо | Большая овальная посудина | Для целой рыбы и морепродуктов |
Характеристики рыбной тарелки
Особенности конструкции
- Овальная форма повторяет контур рыбы
- Небольшое углубление для сока
- Широкие края для удобства разделки
- Термостойкий материал
Типичные размеры
- Длина: 30-40 см
- Ширина: 20-25 см
- Глубина: 2-3 см
- Диаметр круглых вариантов: 27-30 см
Отличия от обычных тарелок
| Параметр | Рыбная тарелка | Обеденная тарелка |
| Форма | Овальная | Круглая |
| Размер | Больше по длине | Стандартный диаметр |
| Назначение | Только для рыбы | Универсальная |
Материалы изготовления
- Фарфор - классический вариант для ресторанов
- Стекло - современные прозрачные модели
- Керамика - ручная работа, авторские изделия
- Нержавеющая сталь - для профессиональных кухонь
Правила сервировки
Стандартная подача
- Рыбную тарелку ставят на подставную (сервировочную)
- Слева размещают специальную рыбную вилку
- Справа - рыбный нож с тупым лезвием
- Дополнительно подают лопатку для костей
Историческая справка
- Появились во Франции в XVIII веке
- Первоначально изготавливались из серебра
- Современная форма утвердилась в XIX веке
- В русской традиции назывались "блюдами"
Современные альтернативы
- Универсальные овальные тарелки
- Съемные вставки для обычных тарелок
- Силиконовые подложки для фиксации рыбы
- Декоративные деревянные доски
